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杭州餐飲行業品牌策劃發展注意事項
作者：杭州品牌策劃公司??來源：www.yuandanhuo.cn 發表時間：2018-05-28??
6年前餐飲行業、酒店行業已經開始大洗牌一直到今天，無論是有名氣的餐飲公司還是中小型餐飲公司，關關停停的公司不計其數。當然也有很多餐飲公司非常的火，這是為什么呢？餐飲行業大佬們也要找找自己公司在品牌策劃上是不是出過力。
好風11年專業品牌策劃設計經驗，特別是在餐飲行業好風擁有獨特見解，好風總結以下幾點原因：
1、品牌定位不明確，一味地模仿，毫無品牌自身特色（品牌優勢）
原因：看到別人開燒烤，自己也開一家，完全沒特色；眼紅別人做農家菜，生意紅火，也把原來經營的菜系全部改成農家菜，做的是“四不像”，最終是客戶不滿意，企業管理混亂。
結論：對于品牌定位來說，的確是餐飲酒店行業來說，比較重要的一個部分，如何進行品牌定位，品牌定位準確，主要是從地區周邊的環境、行業分析，針對的客戶群體、選址的重要組成部分、等多方面來考慮，然后通過市場調研后，做詳細地精準的品牌定位分析，從而確定市場的份額以及后續管理的相關要求等，最終確定。
2、品牌管理層面-家族成員深度參與
原因：無論是采購還是倉庫、財務，甚至前廳或者廚房人員都有或多或少的家族人參與，然后就是亂插手做事、不懂裝懂，甚至指責一些外聘的管理人員，之后就是人才流失，企業繼續這樣經營下去，一旦生意出現不穩定或者急劇下降，就四處指責別人的缺點，從來不會在自身找原因。
結論：不是說餐飲企業不能用家族人，關鍵是家族人自己必須先要做好自己的本職工作，企業在運營管理中，制度及崗位考核對任何人都是公平公正的，不是家族人就可以網開一面，這才是關鍵的；可是最終原因都在投資者自己的身上，一味地袒護，一味地把真正在做事的當做只是來混日子的人，甚至不聽任何人的勸阻，那么最終就是把自己的企業帶入深淵。
3、部門劃分不規范
原因：采購每天跟供應商混在一起，回扣好處定時拿，企業成本無形中上升。倉庫管理混亂，無管理制度及領用監督落實，且過期及真假驗收睜眼閉眼，即使看到了，寫個報廢單，老總一簽字就沒事了。財務更不用說了，一個財務室最多兩個人，家族人安排一個作出納，外面找人做會計就可以了，然后對于成本核算只是做個大概的明細賬而已，根本無從監督部門的漏洞在哪里？說到底，就是管理不規范，部門劃分不明確，企業的運營機制不完善造成的。
結論：作為企業的一些后勤保障部門，是非常關鍵的，但是往往不少投資者甚至經營管理者，都疏忽這些部門的存在，認為只要大方向沒有問題，那就是肯定沒有問題的?？茖W的管理理念越來越受到專業職業經理人的重視，企業在人事、財務、倉庫、運營管理部門中都運用管理軟件，用數據來說話，用數據來證明其工作的成效、完善與否；且在一些監督考核的體制跟進，企業在經營中的漏洞全部暴漏無疑，因此，執行力才是最關鍵的；可是誰來執行呢？因此，人員才是最關鍵的，而不是什么老員工了，可以先用吧，這個人還不錯，先提拔吧，每個員工用在什么崗位上，是用什么標準去衡量的，都是需要因人而定的，根據企業的標準考核而確定的，而不是一言堂，甚至是幫派去確定。
4、統一的SI規劃
SI設計規劃，及視覺識別系統
餐飲品牌無論是多家連鎖還是自營連鎖，都需要統一的視覺識別系統
5、品牌營銷只看眼前，不從長遠角度著手
原因：淡季做個活動，很正常，可是有的投資者就看到，管理人員的營銷活動上寫著“打6折”，“哇塞，我不是要虧死啦，重新去想”。熟不知，很多時候，餐飲企業在經營中，靠的是“人氣”，餐廳沒有了客流量，就是“死”店，當餐廳有了一定的人氣，活動可以根據實際情況作調整。“又送菜還送券，成本這么高啊”，有的老板就是只看表面不看實質，最終，什么活動都是不夠吸引人，客戶還是原來的那些，甚至是越來越少。
結論：品牌營銷活動是每個餐飲企業必須要持續開展的工作，且在制定營銷活動的內容及所要達到的目標，都要進行前期的市場調研，企業根據其定位、地域等文化及企業的要求標準等，來制定其營銷方案及最終執行的活動內容，包括各部門需要配合的內容。
好風認為營銷活動不是目的，只是讓企業具有更大的吸引人，讓客戶主動來消費，達到銷售的目的，而通過活動，讓更多的客戶了解餐廳的特色以及其它的服務，從而不斷地通過客戶來傳播企業的口碑形象。
大家都知道餐飲、酒店行業，這是一個行業跟消費者有直接的關注，它其實是一個比較專業的行業，對于品牌策劃來講，更加需要一家專業的品牌策劃公司來協助運營，能夠將理論與實踐相結合的，更好的從品牌運營方向出發，根據企業的戰略定位及發展規劃，為企業做好經營管理的方案，并從品牌運營結合實際管理一并發展，實現品牌良好運營。